Fagiolini e uova in salsa verde

Ingredienti

  • 500 gr di fagiolini
  • 4 uova sode, un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aceto
  • 4 cucchiai di olio e pepe

Preparazione

  • Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata.
  • Nel frattempo tritate il prezzemolo con l’aglio, mettere il trito in una casseruola, aggiungere l’aceto, l’olio. aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione con fuoco sostenuto.
  • Scolate i fagiolini un poco al dente, conditeli con la salsa, lasciateli raffreddare e uniteli alle uova tagliate a rondelle.
  • Servire in una insalatiera.